原本PASTA在義大利文中的意思為糊狀的麵團。
pasta還可分為生pasta及乾燥pasta。
所謂的生pasta就是指手打的pasta，從14世紀開始一般家庭也開始自行製作，而成為人人口中媽媽的味道。
至於乾燥pasta則是由沙漠中旅行的商隊的保存食物當中發展出來的，在7世紀時由阿拉伯人傳至西西里亞，從17世紀開始則在義大利全境均能食用的。
乾燥pasta的品質是由義大利法律做十分嚴格的管理。只能用硬質的durum小麥予以粗篩之後的粗粒小麥粉來製作，人工色素及防腐劑的使用是全面禁止的。可以說自由的只有pasta的形狀設計而已。 |
